補酵素の成分


からだの中には、酵素がいっぱい。食物の消化にも、筋肉を作るときにも、酵素は使われる。が、眼に見えるものではないので、ちょっと酵素って?て思ってしまう。人間のからだは眼に見えないはたらきが、いろいろあって、普通にいられる。

まず、酵素はたんぱく質って知っておくと、分かりやすいかもしれない。まず、代謝酵素も、消化酵素もあるが、どれもたんぱく質なので、まず、たんぱく質の特性を考えるといいかもしれない。

たんぱく質って聞くと、まず、肉類や魚や卵が頭に浮かぶ。そしてどれも生のときは流動性があり、ゆらゆらしているが、加熱すると固まる。魚のお刺身は、生きがいいとき、もちもちしておいしいとか、この弾力感がたまりませんねなどと表現する。

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そして、ステーキを食べるときは、レアかミディアムを選んだりするが、私は、レアのほうが好きかもしれない。このヒレステーキは、レアで焼いてもらった。こんなヒレって絶対高いんだろうと思うかもしれないが、これは3Dで撮影しているので、本当は200g程度なんだけど。

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そうそう、たんぱく質。やはり、この肉も生の部分はやわらかいが、表面の焼いた部分は少し硬くなる。これが、たんぱく質の60度以上の加熱による変性を利用したものだ。